小瓶子去年po了兩次鼠麴草粿
剛剛看一下竟然都沒有寫配方也沒有做法
其實不是偷懶，以前是想寫些煮菜的心情就好
現在發現如果寫做法似乎格友想做的話會更方便
就趁著清明節前來貼一下
順便當做自己的筆記! (是的 瓶子沒有寫筆記的習慣! 很糟糕
)
鼠麴草粿10個 材料做法
糯米粉 400g 冷凍鼠麴草 100g 糖40g 水260g
乾菜脯米 100g 香菇5朵 蝦米25g 蝦皮 15g 油蔥酥適量 豬油白胡椒鹽適量
炒好的蘿蔔乾少許
1. 將冷凍鼠麴草放入鍋中加水100g煮約20分鐘 加入糖煮化
趁熱倒入糯米粉中用木棒攪拌均勻 再加入160g溫水揉至成耳垂般的軟度
分成每份約75g的粉團備用
如果是今天才要買鼠麴草可能有點晚，據說是剛過完年那時候菜市場會賣
厲害的婆婆媽媽還會在路邊直接採 (不懂的人千萬不要自行嘗試!)
(網路圖片)鼠麴草要採嫩葉水煮2小時 (纖維很粗!)
(我台北南港山上，春天滿山的鼠趜草，曾經與大嫂山上採新鮮鼠趜草回家後敖糖漿，冷卻後分裝)
擠乾水份後剁碎碎 就可以分裝入冷凍保存 (瓶子今天就用去年冷凍的)
若買不到新鮮的草也可以去買曬乾的 那就得多煮1小時總共3小時
2. 菜脯米洗淨瀝乾 加入配料事先炒好放涼 可加入適量蘿蔔乾增加口感
爆香蝦米蝦皮絞肉香菇後加入菜脯米油蔥酥翻炒入味 (中小火炒到菜脯米入味)
鹽胡椒的調味下手要重一點 (這種粿皮是以微甜搭配鹹香餡料)
香菇菜脯米最好都先用乾鍋炒去水氣 增加香氣而且避免吸入過多油份
炒料的油不可太少 可以豬油與植物油1:1混合使用
3. 將粉團捏成外薄中厚的碗型 填入餡料壓實之後收口揉圓
粽葉與粿都抹油放入蒸籠先蒸20分鐘 掀蓋5秒鐘再留小縫蒸3分鐘即可
若用瓦斯爐的話用中火就好 粿才不會因為熱脹過度而回縮變醜醜
現在想到這味美食~只要電話打去，讓我在三峽市場賣雞肉ㄉ妹妹，為我購買，保證不添(粉)。
既好ㄔ，又不再勞師動眾，汗流浹背忙累半天，胃口早就消失，還是讓專業製作ㄉ人，賺點銀子。
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